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大连霖韵酒庄与你一起探寻葡萄酒好喝的奥秘



作者:集群智慧(大连)信息技术有限公司  发布于:2014/6/6 8:26:40  点击量:

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——自然篇•气候的影响

喜欢大连,热爱葡萄酒的朋友们,一定会关注每年夏季在大连举办的“中国大连国际葡萄酒美食节”,这是大连葡萄酒的盛会。日前,大连市政府网站公布:2014年大连国际葡萄酒美食节将于7月18日至7月20日在大连星海•百年城雕浪漫碰杯。

那么,对葡萄酒不太了解的朋友一定会问“葡萄酒好喝的秘密到底是什么?”其实,这个问题真的不是一两句话就能说清楚的。在接下来的一系列文章中霖韵酒庄会从气候、土壤、种植、酿造、储存、品尝几个方面,与大家一起探寻葡萄酒好喝的奥秘。

 

气候—助力伟大葡萄酒的诞生

几乎是世界的任何地方都可以栽种葡萄,但是收获的葡萄品质却有很大的不同,这依赖于它们生长环境的气候。

温和的温带气候最适合种植葡萄树。因为气候太冷,果实无法成熟,且葡萄树在酷寒的冬季容易被冻死;气候过于炎热潮湿,葡萄易遭病虫害,而且成熟较快,糖分高,酿成的酒平淡无味。因此,全球大部分的葡萄园都集中于南北纬38°-53°之间的温带气候区。影响葡萄酒生长的气候因素中又以阳光、温度、水分尤为重要。

阳光

葡萄需要充足的阳光,通过阳光、二氧化碳和水三者的光合作用所产生的碳水化合物,为葡萄提供生长所需的养分;同时也是葡萄中糖分的来源。不过葡萄树并不需要强烈的阳光,稍弱的光线更适合光合作用的进行。阳光可提高葡萄和表层土的温度,使葡萄容易成熟。经阳光照射的葡萄皮的颜色会加深,但阳光太强却会灼伤葡萄,令其出现苦味的暗斑,影响葡萄品质。

 

温度

适宜的温度是葡萄生长的重要因素。10℃以上的气温,葡萄树的叶苞才能发芽,但发芽后,低于-4℃的春霜却会将初生的嫩芽冻死。枝叶的成长也需要适合的温度,以22℃~25℃最佳,过冷或过热都会使葡萄生长的速度变慢。

在葡萄成熟的季节,适度的高温会使葡萄的糖分增加,酸味减少,较高的温度也有助于红色素、单宁等酚类物质(phenol)的增加。不过,温度过高加上干旱,葡萄反而会停止成熟。日夜温差越大,会使葡萄皮内的单宁和红色素越多。

此外,葡萄在冬季需经0℃以下的冬眠期以保证隔年正常发芽。但是低于-15℃则会冻死叶苞和根。

水分

水是葡萄进行光合作用的主要因素;同时也是葡萄根自土中吸取矿物质的媒介。

葡萄树的耐旱性强,在其他作物无法生长的干燥、贫瘠土地都能生长。但葡萄枝叶成长期需水较多。不过,太多会促进枝叶过分生长,遮挡阳光,影响葡萄成熟。而葡萄成熟期则要保持干燥,以免吸收太多水分而降低甜度。此外,太过潮湿的环境会使葡萄感染病菌,增加果实腐烂的可能性,影响葡萄收成。

                                                              文章部分参考《葡萄酒全书》

 


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